Общая микробиология - вирусы, бактерии, грибки >>>> Ацидофильные бактерии
Ацидофильные бактерии.
Ацидофильные продукты питания (кисло – молочные продукты) - сегодня популярны у людей, стремящихся поддержать иммунитет, наладить работу ЖКТ, вылечить дисбиоз. И эти продукты – результат жизнедеятельности ряда специфических микроорганизмов – комменсалов, умеющих вырабатывать природные кислоты в обмен на лактозу - составную часть всех молочных продуктов. Среди группы микроорганизмов, способных ферментировать («сквашивать») молочные продукты, особое место занимает один из видов бактерии Lactobacillus (Лактобациллы) - ацидофильная палочка или Lactobacillus acidophilus.
Этот микроорганизм по сравнению со своими собратьями по родству имеет свойство выживать в условиях высокой кислотности и высокой концентрации этилового спирта, и сам производит молочную кислоту, что ставит его в ряд важных антагонистов высокопатогенных микроорганизмов, многие из которых (кишечная палочка, золотистый стафилококк, протей, шигеллы, грибки Кандида) не могут колонизировать организм в условиях высокой кислотности. Ацидофильные бактерии способны гидролизировать канцерогенные вещества, инактивировать гистамин (антиаллергены).
Такие специфические свойства ацидофильных бактерий сравнивают по эффективности с антисептическим, иммунологическим и антиаллергическим действием некоторых лечебных препаратов. Именно по этой причине ацидофильная палочка является самостоятельным пробиотическим средством («Аципол», «Лактобактерин», «Ацилакт», составная часть «Линекс», «Нормобакт», «Максифлор») при лечении различных расстройств пищеварения, дисбиозов и инфекций слизистых полости рта, урогенитальных слизистых.
Ацидофильные бактерии – это составная часть иммунитета, так как способны сдерживать рост патогенов, синтезировать витамины группы В (особенно редкий витамин природного происхождения В12), Е, РР, К, создают предпосылки для усвоения Са, Fe и витамина D . Сами же ацидофильные бактерии неустойчивы к высоким температурам, и гибнут при температуре близкой к кипячению, что делает бесполезными лечебными продуктами подогретые ацидофильные продукты – закваски, кефир, йогурт, творог, кисло-молочные сыры. Этот факт учитывают при использовании в качестве профилактических продуктов питания молочных продуктов, в состав которых входят ацидофильные бактерии.
Почитать
Почитать
