загрузка...

Правила питания >>>> Что такое углеводы?

Что такое углеводы?

Группа химических соединений, получившая название «углеводы» (новый термин «глициды» не прижился в терминологии, но может встречаться в описаниях состава некоторых продуктов питания), выполняет в организме несколько функций, важность которых нельзя недооценивать: энергетическую (основной вид клеточного топлива), защитную (входят в состав иммуноглобулинов), структурную (незаменимый компонент большинства внутриклеточных и межклеточных структур). Недостаток углеводов и сбои в обмене углеводами в организме вызывают нарушения в системе депо гликогена, непереносимость молочной продукции, такие заболевания как галактоземия и сахарный диабет.

В живой природе углеводы - достаточно распространенные соединения, но в организмах растительного происхождения они присутствуют в гораздо большем количестве (за счет целлюлозы – 80%), чем в организмах животных и человека (2%). Углеводы в природе получаются практически «из воздуха». В процессе фотосинтеза диоксид углерода под действием солнечного света превращается в простые сахара (моносахариды), те, в свою очередь, превращаются в более сложные конструкции – полисахариды.

Согласно классификации углеводы встречаются в природе в виде моносахаридов, олигосахаридов и полисахаридов. Каждая из групп углеводов, вступая в химические реакции с различными веществами, образует свои особенные продукты.

Моносахариды, вступая в реакции с фенолами, спиртами, карбоновыми кислотами, образуют гликозиды. Участвуя в реакциях восстановления, моносахариды легко превращаются в многоатомные спирты (сахароспирты).

Олигосахариды – более сложные молекулы углеводов, содержащие остатки моносахаридов, соединенные гликозидными связями. В зависимости от того, сколько остатков моносахаридов соединено, различают дисахариды, трисахариды и т. д.

Лактоза (содержится только в молоке), Сахароза (пищевой сахар), Мальтоза (временный промежуточный продукт распада сложных углеводов) относятся к дисахаридам. Рафиноза (содержится в сахарной свекле) относится к трисахаридам. В результате пищеварения олигосахариды распадаются на моносахариды.

Полисахариды – это высокомолекулярные соединения моносахаридов и самая сложная по химической структуре группа углеводов. К полисахаридам относится целлюлоза и крахмал (у растений), гликоген (у животных). Существуют также инулин (содержится в корнях и клубнях георгинов, одуванчиков, артишоков) и хитин (структурный элемент панцирей и заместитель целлюлозы в клетках сапрофитных растений, например грибов).

Крахмал содержится в семенах (злаковые растения: пшеница, рис, кукуруза и т. д.), в луковицах, стеблях и клубнях. Гликоген депонируется в виде гранул в клетках печени и ткани скелетных мышц.

Крахмал и гликоген в результате ферментативного гидролиза образует декстрины (частичный гидролиз) и глюкозу (полный гидролиз). Декстрины – легко усваиваемые организмом вещества. Крахмал с точки зрения пользы для организма является важным пищевым углеводом. В муке его содержание достигает 75 – 80%, а в картофеле – 25%. Если ежедневное поступление растительных полисахаридов в организм недостаточно, то на этот случай все живые организмы имеют запасной вариант добывания углеводов – гликоген, который синтезируют сами животные и человек из моносахаридов, поступивших в прошлом с пищей в организм. Гликоген – это форма запасания углеводов в организме живых существ. При повышенных энергозатратах (умственной или физической деятельности) гликоген начинает усиленно распадаться (расщепляться) поэтапно до декстрина, мальтозы и, наконец, глюкозы.

Целлюлоза (клетчатка) – это полисахарид растительного мира. Для многих животных этот углевод незаменим в качестве источника питания. У животных, питающихся растениями, в кишечнике присутствуют микроорганизмы, ферментирующие целлюлозу. Но в организме человека целлюлоза не переваривается и играет иную роль: она формирует каловые массы и способствует эвакуации всех непереваренных и не усвоенных организмом веществ (в том числе и вредных).

Одними из важнейших полисахаридов является группа гетерополисахаридов – гликозаминогликаны (гиалуроновая кислота, хондроитин, гепарин – это те гликозаминогликаны, с которыми приходится часто встречаться, читая состав лекарственных или косметических средств, но их гораздо больше). Роль гликозаминогликанов состоит в формировании межклеточного вещества, костной и соединительной ткани. Они входят в состав синовиальной жидкости суставов, играющей роль смазочного материала и амортизатора. При соединении гликозаминогликанов с молекулой белка образуются протеогликаны (подкласс гликопротеинов), которые составляют основное структурное вещество внеклеточного матрикса. Некоторые из гликопротеинов входят в состав интерферонов, образуют антитела.

Моно- и олигосахариды считаются простыми углеводами, они усваиваются организмом быстрее. Полисахариды относятся к сложным углеводам, их распад в организме происходит в несколько стадий с промежуточными продуктами, что длится гораздо дольше по времени.



Анонс

Сколько не уверяют диетологи, что голодать вредно, существует большой соблазн отказаться от еды хотя бы на полдня. Но вот вы поголодали половину суток и что же теперь съесть? Еда на голодный желудок становится проблемой и в случае необходимости голодания перед медицинскими исследованиями...

Чтобы повысить давление, необходимо готовить настои и чаи из рекомендуемых растений и с определенной периодичностью их употреблять.

При значительном многообразии микроорганизмов в окружающей нас природной среде, не все они смертельно опасны. Опасность представляют лишь те микроорганизмы, которые обладают высокой вирулентностью. Многие токсикоинфекции опасны тем...

Одна из процедур оздоровительного курортного лечения – радоновые ванны, вызывает множество вопросов о безопасности и лечебном эффекте. Радоновые ванны лечат...

Высокие технологии, захватив все сферы, не обошли стороной и медицину. Искусственный интеллект способен заменить человеческое присутствие в сфере медицинских манипуляций, связанных с точной или опасной работой. Но в большей степени искусственный интеллект оказывается помощником не врачам, а пациентам...