Продукты питания >>>> Как хранить продукты питания?

Как хранить продукты питания?

Правильное хранение продуктов питания – первый шаг к профилактике пищевых отравлений.

Продукты питания портятся по нескольким причинам:

  • При воздействии микроорганизмов - аэробов, ведущих свою жизнедеятельность в присутствии кислорода (аэробное гниение). Процесс аэробного гниения сопровождается выделением аммиака, сероводорода, меркаптанов.
  • Под воздействием организмов – анаэробов без доступа кислорода (анаэробное гниение). В процессе анаэробного гниения выделяются фенол, индол, крезол и другие резко пахнущие вещества (производные трупного яда).
  • В результате естественных процессов биохимического распада, проходящих в присутствии группы ферментов, имеющихся в составе продуктов питания (такой процесс распада носит название «автолиз»).

Наиболее быстрыми темпами портятся продукты мясного происхождения, рыбные и морепродукты, яйца, молочная продукция. Причина высокоскоростной порчи таких продуктов – наличие в их составе определенного вида белков, подвергающихся окислению в присутствии кислорода, распаду без доступа кислорода и автолизу.

Низкие температуры замедляют процессы гниения лишь потому, что они тормозят жизнедеятельность бактерий и грибков, участвующих в распаде растительных и животных тканей и многие биохимические реакции, условиями протекания которых являются плюсовые температуры.

Ключевое слово «тормозят» говорит о том, что некоторые процессы распада невозможно остановить даже в условиях минусовых температур (существуют биохимические реакции, протекающие и при минусовых температурах). Так кусок мяса, забытый в морозилке, со временем тоже станет непригоден для питания.

Большое значение на пути к предупреждению отравлений и бактериальных инфекций играют условия хранения продуктов питания до их покупки для непосредственного использования. Современные технологии далеко продвинулись в способах создания тары для хранения продуктов питания до момента их попадания на стол потребителя, но упаковка продуктов питания очень различается по ее возможностям сохранять продукты в течение длительного времени. Особое значение имеет сохранность в высокотехнологичной упаковке скоропортящихся продуктов.

Существует несколько технологий сохранения мясных, рыбных и морепродуктов, эффективность которых различна.

Лотки со стрейч-пленкой не защищают от аэробного и анаэробного гниения и автолиза, но предотвращают пересыхание продукта, по этой причине высоко скоропортящиеся продукты в упаковке такого рода не хранят вне морозилки. Достоинство стрейч-пленки в том, что продукты питания под ней имеют возможность «дышать»: не образуется затхлость, углекислый газ и влага способны просачиваться из тары наружу, не образуется конденсат внутри тары. Именно благодаря таким качествам в стрейч-пленку пакуют даже горячие продукты. Стрейч-пленка пригодна для продуктов растительного происхождения, готовых блюд, которые могут храниться под ней не в морозильной, а в холодильной камере.

Пищевая полиэтиленовая пленка дает возможность хранить продукты питания лишь недолгое время в холодильной камере, но она «не дышит», то есть создаст атмосферу, пригодную для процессов разложения. Для мясных, рыбных и морепродуктов такая пленка годится лишь при условии их хранения в морозильной камере.

Алюминиевая упаковка и фольга химически инертна для продуктов питания, пригодна для хранения продуктов, портящихся в присутствии света. Такую упаковку используют как самостоятельную или в комбинации с вакуумом или модифицированной газовой средой. Такая упаковка способна выдержать стерилизацию. Алюминиевая упаковка и фольга позволяют не только хранить продукты в замороженном состоянии, но готовить их и разогревать без предварительной разморозки.

Вакуумная упаковка пригодна для хранения скоропортящихся мясных, рыбных изделий и морепродуктов. Суть метода хранения заключается в создании безвоздушной среды, где нет условий для протекания процессов гниения и автолиза. Но малейшее повреждение такой упаковки приведет к порче продукта питания, поэтому продукты питания после вскрытия вакуумной упаковке хранят обычным безопасным способом – в морозилке (свежее мясо, рыбу и морепродукты).

Домашние контейнеры с вакуумными крышками не повторяют технологию вакуумной упаковки, поскольку не предполагают достаточной степени стерильности условий упаковывания продукта питания. Они лишь создают условия безвоздушной среды и тормозят процессы гниения и окисления. Поэтому купленные мясные, рыбные изделия и морепродукты не хранят в вакуумных контейнерах, а если и хранят, то только в морозильной камере, а не в холодильной. Вакуумные контейнеры хороши для хранения растительных продуктов питания и недолгое время для приготовленной пищи.

Хранение продуктов в модифицированной газовой среде предполагает заполнение герметических пакетов специальной смесью кислорода, углекислого газа и азота, которые отвечают за сохранность морепродуктов, мясных и рыбных продуктов питания в свежем виде. До момента заполнения упаковки газовой смесью в ней создается вакуумная среда.

Алюминиевая тара с нарушенной герметичностью для хранения продуктов с высококислотным составом (соки, фрукты, кислые овощи, консервированные продукты) не подходит, так как инициирует процессы окисления. По этой причине консервы, соки, а также алкогольные напитки не хранят в такой таре после открытия, а переливают в стеклянную посуду.

Тетрапак относится к высоко инертным материалам для хранения пищевых продуктов различной степени кислотности до года при ненарушенной ее герметичности в условиях холодильной камеры благодаря технологии стерилизации продукта, пакующегося в тетрапак, и асептической обработке самой упаковки перекисью водорода. Но вскрытая упаковка «тетрапак» не годится для длительного хранения продуктов (внутренний слой тетрапака – алюминиевая фольга), а требует переливания продуктов в стеклянные емкости.

Самой безвредной считается стеклянная тара – бутылки, банки, тарелки, формы. Стекло химически инертно, выдерживает стерилизационную обработку и автоклавирование, а посуда из темного стекла защищает от проникновения солнечных лучей. По этой причине продукты питания лучше хранить в емкостях из стекла – это гигиенично и безопасно.



Анонс



Технология замораживания овощей, фруктов, ягод, зелени, кореньев

Практически любое растение и его составные части можно заморозить и сохранить для зимнего рациона питания. Несколько принципов замораживания овощей, фруктов, ягод, зелени, кореньев...



Виды листового чая, ферментация и лечебные свойства

Многие растения обладают схожими характеристиками с листьями Чайного куста, имеют не менее полезные свойства и заслуживают своего места в качестве ингредиента заварки...



Для борьбы с микробами - нанотехнологии

Ученые уверены, что борьба с микробами нанотехнологиями способна заменить известные методы антибактериальной защиты организма...



Вапоризатор для волос – что это?

Почему именно вапоризатор пользуется успехом как лечебная и косметическая процедура? Фактически вапоризатор – это минисауна для волос и кожи головы, процедура, заменяющая волосам спа-салон...



Расход энергии и калорий

Чтобы понять, сколько тратится калорий в сутки, и как распределить калорийность питания соответственно этим затратам, необходимо посчитать расход энергии и калорий на все виды деятельности в течение суток...



Асимметрия лица – причины и возможности исправления

Особо травмирующим фактором являются несимметричные детали строения лица, где зачастую наиболее заметны все отклонения от идеальных пропорций. Что вызывает асимметрию лица?