Продукты питания >>>> Продукты из топленого молока

Продукты из топленого молока.

Термическая обработка молока и его производных – это возможность изменить качественные характеристики продукта питания, увеличив в его составе концентрацию жировых компонентов, сахаров, витаминов и микроэлементов. Соответственно увеличивается калорийность продукта за счет упаривания воды и повышения концентрации молочного жира. Для сравнения в молоке высокой жирности молочный жир составляет 3,2 %, а в топленом молоке – 6%.

Топленое молоко – это сложное в технологическом исполнении вещество. Процесс термической обработки затягивается на часы, что позволяет изменить химическую структуру сахаров, переведя их в форму фруктозы, увеличить белковую составляющую в два раза, увеличить концентрацию кальция. На выходе получается продукт, богатый молочными жирами, белками, кальцием и безопасный для диабетиков.

В сливочном масле жировая составляющая равняется 75-82%, в топленом масле – 99%. За счет упаривания вода испаряется, белок выпадает в осадок. Остаются карамелизированные сахара, кальций, фосфор, железо, витамины А, Е и PP. Именно этими компонентами и богато топленое масло.

Приготовление топленых молочных продуктов (топленого молока, топленого масла) проводится в особых технологических условиях, повторить которые дома на кухне можно с помощью водяной бани, на которой происходит процесс длительного медленного кипячения продуктов (молока или сливочного масла). Именно водяная баня не дает белкам подгореть и денатурироваться, а молоку выпариться до порошкообразного состояния. Процесс медленного кипячения проводится с постоянным помешиванием томящейся массы.

Ряженка (варенец, катык) – производный продукт кисломолочного брожения топленого молока. Получается с помощью добавления в топленое молоко сметаны или сливок для сквашивания. Процесс сквашивания длится 3-4 часа (в тепле). Калорийность ряженки при изготовлении из топленого молока 6% жирности и жирной сметаны (сливок) достигает 9,5% и более.

Творог из топленого молока (из ряженки высокой процентной жирности) достигает по калорийности 19-23%. Такой творог готовится путем нагревания ряженки на медленном огне с регулярным помешиванием (можно использовать кастрюлю-мультиварку на программе тушения или кастрюлю-медленноварку).

Продукты из топленого молока не только ценны своими пищевыми качествами. Они также имеют приятный специфический вкус, напоминающий карамель с орехами, вследствие чего эти продукты популярны в кулинарии не только как самостоятельные, но и как составные ингредиенты блюд (выпечка, кремы, омлеты, соусы, глазировка продуктов, запеканки, сырники, начинки).







Статьи по теме   >>>

Тошнит в самолете – что делать?

Есть несколько поводов для тошноты в самолете. Но одно дело подавлять рвотный рефлекс, и совершенно другое дело – предотвратить его появление. Что делать, чтобы не тошнило в самолете

Как часто моют волосы по правилам?

Есть закономерность, которая позволяет отследить время загрязнения волос – их видимое загрязнение, и с учетом этого распределять дни на мытье волос

Ферментированные продукты – чем полезны?

Ферментация превращает продукты с определенными свойствами в совершенно новые по свойствам продукты. Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования

Порядок в голове

Есть несколько моментов в подходах к изменению жизни, которые сводятся к одному простому решению – навести порядок в голове

Растяжение ягодичной мышцы – упражнения для восстановления

Стоит ознакомиться с таким видом возможной травмы как надрыв или растяжение ягодичной мышцы, чтобы избежать ее или знать, как лечить

Почитать   >>>



Почитать   >>>



Новые статьи   >>>



Ложная беременность может ли быть?

Когда по симптомам беременность есть, а при диагностике оказывается, что беременности нет, напрашивается вопрос о том, что же это было за состояние? Может быть ложная беременность?

Ферментированные продукты – чем полезны?

Ферментация превращает продукты с определенными свойствами в совершенно новые по свойствам продукты. Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования

Диета при аллергии на куриный белок

Диетическое питание при аллергии на куриный белок может проходить двояко: со строгой диетой или с не строгой диетой

Аллергия на куриный белок – признаки и лечение

Выявляются признаки аллергии на куриный белок в раннем детском возрасте от полутора лет и старше. Но иногда такая аллергия трансформируется в хроническое заболевание

Как часто моют волосы по правилам?

Есть закономерность, которая позволяет отследить время загрязнения волос – их видимое загрязнение, и с учетом этого распределять дни на мытье волос

Диета при высокой температуре и ознобах

Когда болеешь с повышенной температурой, кушать практически не хочется, но еда в этот период нужна организму как никогда. Какая нужна диета при высокой температуре и ознобах

Стоун-массаж в домашних условиях

Популярная процедура физиотерапии в спа-салонах, стоун-массаж, полон загадок. На самом деле процедура стоун-массажа проста в понимании, а ее эффективность связана непосредственно с

Какие бывают зубные украшения

Сегодня зубные украшения приобрели статус драгоценной бижутерии, которую уместно использовать как аксессуар для мероприятий, где можно покрасоваться в прямом смысле ослепительной улыбкой

Новое в разделах   >>>




Ложная беременность может ли быть?

Когда по симптомам беременность есть, а при диагностике оказывается, что беременности нет, напрашивается вопрос о том, что же это было за состояние? Может быть ложная беременность?


Аллергия на куриный белок – признаки и лечение

Выявляются признаки аллергии на куриный белок в раннем детском возрасте от полутора лет и старше. Но иногда такая аллергия трансформируется в хроническое заболевание


Какие бывают зубные украшения

Сегодня зубные украшения приобрели статус драгоценной бижутерии, которую уместно использовать как аксессуар для мероприятий, где можно покрасоваться в прямом смысле ослепительной улыбкой


Почему не держится съемный зубной протез?

Когда человек оказывается перед фактом полной потери зубов и необходимости протезирования полными зубными протезами - появляется проблема удержания таких протезов в полости рта


Стоун-массаж в домашних условиях

Популярная процедура физиотерапии в спа-салонах, стоун-массаж, полон загадок. На самом деле процедура стоун-массажа проста в понимании, а ее эффективность связана непосредственно с


Фитолакка – лечебные свойства и использование в медицине

Хотя привлекательный вид растения в период цветения и плодоношения ставит его в один ряд с разнообразными декоративными высокорослыми кустарниками, все больше интересует Фитолакка своими лечебными свойствами


Тиноспора - полезные свойства и применение

Чаще всего Тиноспора входит в состав аптекарских растительных препаратов как составной компонент наряду с другими растительными продуктами


Гирудотерапия – как применять правильно

Весь вопрос применения пиявок в каждом конкретном случае сводится к безопасности и правильному применению гирудотерапии для профилактики или лечения определенного рода недомоганий


Ортолинзы

Ортолинзы сегодня набирают обороты по причине большой востребованности методов исправления и замедления хода развития близорукости и астигматизма, которые связаны с нарушениями рефракционных свойств роговицы глаза


Мобильный диализ

Не так давно ученые нескольких стран огласили свои открытия в области инженерных новаторских изобретений в аппаратном диализе – испытывают мобильную почку


Сонливость днем - виноваты биоритмы

Хронобиология может ответить на вопрос, почему человек испытывает прилив сил утром и упадок сил к середине дня, дневную сонливость


Как используют 3D печать в травматологии?

В условиях технологического прорыва в искусственном создании тканей и печати органов на 3D принтере научились использовать 3D печать в травматологии