Политика конфиденциальности

Чтобы быть вам полезным, интернет - ресурс использует в своей работе cookie-файлы. С политикой cookie-файлов для данного ресурса можно ознакомиться  подробнее >>>


Продукты питания >>>> Продукты из топленого молока

Продукты из топленого молока.

Термическая обработка молока и его производных – это возможность изменить качественные характеристики продукта питания, увеличив в его составе концентрацию жировых компонентов, сахаров, витаминов и микроэлементов. Соответственно увеличивается калорийность продукта за счет упаривания воды и повышения концентрации молочного жира. Для сравнения в молоке высокой жирности молочный жир составляет 3,2 %, а в топленом молоке – 6%.

Топленое молоко – это сложное в технологическом исполнении вещество. Процесс термической обработки затягивается на часы, что позволяет изменить химическую структуру сахаров, переведя их в форму фруктозы, увеличить белковую составляющую в два раза, увеличить концентрацию кальция. На выходе получается продукт, богатый молочными жирами, белками, кальцием и безопасный для диабетиков.

В сливочном масле жировая составляющая равняется 75-82%, в топленом масле – 99%. За счет упаривания вода испаряется, белок выпадает в осадок. Остаются карамелизированные сахара, кальций, фосфор, железо, витамины А, Е и PP. Именно этими компонентами и богато топленое масло.

Приготовление топленых молочных продуктов (топленого молока, топленого масла) проводится в особых технологических условиях, повторить которые дома на кухне можно с помощью водяной бани, на которой происходит процесс длительного медленного кипячения продуктов (молока или сливочного масла). Именно водяная баня не дает белкам подгореть и денатурироваться, а молоку выпариться до порошкообразного состояния. Процесс медленного кипячения проводится с постоянным помешиванием томящейся массы.

Ряженка (варенец, катык) – производный продукт кисломолочного брожения топленого молока. Получается с помощью добавления в топленое молоко сметаны или сливок для сквашивания. Процесс сквашивания длится 3-4 часа (в тепле). Калорийность ряженки при изготовлении из топленого молока 6% жирности и жирной сметаны (сливок) достигает 9,5% и более.

Творог из топленого молока (из ряженки высокой процентной жирности) достигает по калорийности 19-23%. Такой творог готовится путем нагревания ряженки на медленном огне с регулярным помешиванием (можно использовать кастрюлю-мультиварку на программе тушения или кастрюлю-медленноварку).

Продукты из топленого молока не только ценны своими пищевыми качествами. Они также имеют приятный специфический вкус, напоминающий карамель с орехами, вследствие чего эти продукты популярны в кулинарии не только как самостоятельные, но и как составные ингредиенты блюд (выпечка, кремы, омлеты, соусы, глазировка продуктов, запеканки, сырники, начинки).


Почитать



Почитать



Новое в разделах



Ортолинзы

Ортолинзы сегодня набирают обороты по причине большой востребованности методов исправления и замедления хода развития близорукости и астигматизма, которые связаны с нарушениями рефракционных свойств роговицы глаза

Мобильный диализ

Не так давно ученые нескольких стран огласили свои открытия в области инженерных новаторских изобретений в аппаратном диализе – испытывают мобильную почку

Эмоциональное расстройство – что это?

Эмоции имеют большое влияние на качество жизни человека. И абсолютно все категории людей могут быть подвержены эмоциональным расстройствам, независимо от того, как проявляют свои эмоции

Как бороться с забывчивостью?

Забывчивость имеет прямое отношение к напряженной работе головного мозга. Очень простые и доступные каждому человеку упражнения позволят избавиться от забывчивости

Диета для профилактики камнеобразования в почках

Диета для профилактики камнеобразования в почках имеет разные подходы. Но в любом случае эту диету необходимо корректировать

Диета при Пародонтозе

При Пародонтозе зубы теряют устойчивое положение, обретают подвижность разной степени, начинают расшатываться. При Пародонтозе подбирают набор продуктов и возможности их приготовления, подходящие для разных стадий течения болезни

Как выбрать правильную расческу для волос?

Уход за волосами – это правильный выбор ежедневной прически и расчесок для ухода за волосами. Считается, что полезно расчесывать волосы

Какой состав имеет фитокосметика?

Фитокосметика интересна тем, что в ее состав входят не просто вытяжки полезных и лекарственных растений, а именно те вещества растительного происхождения, которые

Упражнения для улучшения зрения

Очень простые и удобные упражнения для выполнения в домашних условиях позволяют тренировать зрительные мышцы для работы вблизи и вдали

Несложные виды фитнес - технологий

Эти технологии составляют основы здоровой жизни, то есть поддерживают способность двигаться и владеть в полной мере своим телом

Домашние наблюдения за здоровьем питомца

Не стоит пренебрегать частыми осмотрами состояния здоровья питомца в домашних условиях, так как болезни питомца могут развиваться неожиданно

Бывает ли Ботулизм у домашних животных?

Опаснейшее заболевание человека Ботулизм может встречаться и среди животных. Но не все виды животных одинаково восприимчивы к бактерии Ботулизма

Зачем принимают контрастные ванны?

В зависимости от целей принятия ванны выбирают и температурный режим ванны. Температура ванны сигнализирует организму, как реагировать

Массаж банками

Эта физиотерапевтическая процедура основана на методах рефлексотерапии, но она имеет ряд противопоказаний

Корректирующая одежда помогает от болезней

Некоторые виды заболеваний не лечат лекарственными препаратами, а используют для целей лечения корректирующую одежду

Если не хватает Железа – что делать?

Особенности приема препаратов Железа необходимо знать, чтобы не нарушить тонкого баланса синтеза и обмена веществ, происходящего в организме