Продукты питания >>>> Ферментированные продукты – чем полезны?

Ферментированные продукты – чем полезны?

Термин «Биотехнологии» обычно ассоциируется с комбинацией представителей живой природы (микроорганизмов, растений и животных) с инженерными технологиями. Но биотехнологии присутствовали в жизни человека всегда в качестве давно известных всем процессов ферментации, в результате которых из продуктов с определенными свойствами получаются совершенно новые по свойствам продукты.

Процессы ферментации протекают там, где есть условия для брожения - ферментация микроорганизмами с участием сахаров (брожение) или где присутствуют ферменты (растительного или животного происхождения), способные при определенных условиях превращать одни вещества в другие.

Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования – это:

  • Молочнокислая продукция – сбраживание молочных продуктов с участием молочно-кислых бактерий (сметана, йогурт, ряженка, ацидофилин, простокваша и тому подобное, а также продукты их производные – творог, сыр, брынза) и уксусно-кислых бактерий и дрожжевых грибков (кефир, кумыс, квас). Природные углеводы, содержащиеся в молоке, создают молочно-кислым бактериям идеальную среду для питания, а результатом их жизнедеятельности становится молочная кислота плюс углекислый газ, пузыри которого образуют так всеми любимые дырочки в сыре.
  • Квашенные и моченые овощи, фрукты, ягоды и зелень, где происходит молочно-кислое брожение с участием все тех же молочно-кислых бактерий, но уже в присутствии сахаров и соли. Молочно-кислым бактериям нужен сахар для ферментации, а уже результатом этого процесса станет углекислый газ и молочная кислота, которая придает продуктам кислый вкус.
  • Мед и сопутствующие ему продукты (ферментированная цветочная пыльца) – результат ферментативной обработки пыльцы насекомыми – пчелами.
  • Кофе «Копи-Лувак», зерна которого обрабатываются ферментами желудочного сока млекопитающимися мусангами (пальмовыми куницами), а уже после того прожариваются, перемалываются и употребляют в виде напитка.

В чем загадочная польза ферментированных продуктов для питания человека? Организм человека лучше переваривает (усваивает) пищу, которая предварительно хорошо обработана ферментами (неважно какими – своими или других живых существ). Ферментированная пища проходит один из этапов расщепления до белковых структур, чем и создает легкость при ее усваивании.

Чтобы не перегружать ЖКТ, а также в период его лечения и соблюдения лечебных диет всегда рекомендуют вводить в рацион питания много различных ферментированных продуктов, а также блюд с их участием. Эта тактика питания является основой здорового питания, и может быть взята на заметку теми, кто желает перестроить свой рацион питания на здоровый лад.

Какие ферментированные продукты полезны в рационе питания? Это обязательно кефир и творог, моченые ягоды, квашенная капуста и квашенные яблоки, квашенные свекла и морковь, квашенные зеленые овощи (листья мангольда, стебли и листья сельдерея, стебли ревеня).

Очень удобно в употреблении продуктов ферментации правильно сочетать их приготовление. Многие квашеные овощи, ягоды, фрукты и зелень квасят и мочат в присутствии не сахара, а меда. Подсластить кефир или творог также лучше медом, а не сахаром. В сырные салаты (при необходимости подсластить) добавляют не сахар, а мед.

Такие продукты в несколько раз полезнее тех, что созданы с участием сахара, так как проходят ферментацию в идеальных условиях (с участием уже ферментированных продуктов).

Главное правило использования в питании ферментированных продуктов – это не подвергать их термической обработке, так как теряются многие полезные химические свойства таких продуктов.







Тошнит в самолете – что делать?

Есть несколько поводов для тошноты в самолете. Но одно дело подавлять рвотный рефлекс, и совершенно другое дело – предотвратить его появление. Что делать, чтобы не тошнило в самолете

Как часто моют волосы по правилам?

Есть закономерность, которая позволяет отследить время загрязнения волос – их видимое загрязнение, и с учетом этого распределять дни на мытье волос

Ферментированные продукты – чем полезны?

Ферментация превращает продукты с определенными свойствами в совершенно новые по свойствам продукты. Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования

Порядок в голове

Есть несколько моментов в подходах к изменению жизни, которые сводятся к одному простому решению – навести порядок в голове

Растяжение ягодичной мышцы – упражнения для восстановления

Стоит ознакомиться с таким видом возможной травмы как надрыв или растяжение ягодичной мышцы, чтобы избежать ее или знать, как лечить

Почитать   >>>



Почитать   >>>



Новые статьи   >>>



Ложная беременность может ли быть?

Когда по симптомам беременность есть, а при диагностике оказывается, что беременности нет, напрашивается вопрос о том, что же это было за состояние? Может быть ложная беременность?

Ферментированные продукты – чем полезны?

Ферментация превращает продукты с определенными свойствами в совершенно новые по свойствам продукты. Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования

Диета при аллергии на куриный белок

Диетическое питание при аллергии на куриный белок может проходить двояко: со строгой диетой или с не строгой диетой

Аллергия на куриный белок – признаки и лечение

Выявляются признаки аллергии на куриный белок в раннем детском возрасте от полутора лет и старше. Но иногда такая аллергия трансформируется в хроническое заболевание

Как часто моют волосы по правилам?

Есть закономерность, которая позволяет отследить время загрязнения волос – их видимое загрязнение, и с учетом этого распределять дни на мытье волос

Диета при высокой температуре и ознобах

Когда болеешь с повышенной температурой, кушать практически не хочется, но еда в этот период нужна организму как никогда. Какая нужна диета при высокой температуре и ознобах

Стоун-массаж в домашних условиях

Популярная процедура физиотерапии в спа-салонах, стоун-массаж, полон загадок. На самом деле процедура стоун-массажа проста в понимании, а ее эффективность связана непосредственно с

Какие бывают зубные украшения

Сегодня зубные украшения приобрели статус драгоценной бижутерии, которую уместно использовать как аксессуар для мероприятий, где можно покрасоваться в прямом смысле ослепительной улыбкой

Новое в разделах   >>>




Ложная беременность может ли быть?

Когда по симптомам беременность есть, а при диагностике оказывается, что беременности нет, напрашивается вопрос о том, что же это было за состояние? Может быть ложная беременность?


Аллергия на куриный белок – признаки и лечение

Выявляются признаки аллергии на куриный белок в раннем детском возрасте от полутора лет и старше. Но иногда такая аллергия трансформируется в хроническое заболевание


Какие бывают зубные украшения

Сегодня зубные украшения приобрели статус драгоценной бижутерии, которую уместно использовать как аксессуар для мероприятий, где можно покрасоваться в прямом смысле ослепительной улыбкой


Почему не держится съемный зубной протез?

Когда человек оказывается перед фактом полной потери зубов и необходимости протезирования полными зубными протезами - появляется проблема удержания таких протезов в полости рта


Стоун-массаж в домашних условиях

Популярная процедура физиотерапии в спа-салонах, стоун-массаж, полон загадок. На самом деле процедура стоун-массажа проста в понимании, а ее эффективность связана непосредственно с


Фитолакка – лечебные свойства и использование в медицине

Хотя привлекательный вид растения в период цветения и плодоношения ставит его в один ряд с разнообразными декоративными высокорослыми кустарниками, все больше интересует Фитолакка своими лечебными свойствами


Тиноспора - полезные свойства и применение

Чаще всего Тиноспора входит в состав аптекарских растительных препаратов как составной компонент наряду с другими растительными продуктами


Гирудотерапия – как применять правильно

Весь вопрос применения пиявок в каждом конкретном случае сводится к безопасности и правильному применению гирудотерапии для профилактики или лечения определенного рода недомоганий


Ортолинзы

Ортолинзы сегодня набирают обороты по причине большой востребованности методов исправления и замедления хода развития близорукости и астигматизма, которые связаны с нарушениями рефракционных свойств роговицы глаза


Мобильный диализ

Не так давно ученые нескольких стран огласили свои открытия в области инженерных новаторских изобретений в аппаратном диализе – испытывают мобильную почку


Сонливость днем - виноваты биоритмы

Хронобиология может ответить на вопрос, почему человек испытывает прилив сил утром и упадок сил к середине дня, дневную сонливость


Как используют 3D печать в травматологии?

В условиях технологического прорыва в искусственном создании тканей и печати органов на 3D принтере научились использовать 3D печать в травматологии